女工在挑选茶叶

2005年，因销路不畅，武夷山数万茶农守着10万亩茶园，愁眉不展；今年，武夷山全市茶园总面积达13.8万亩，预计全年茶叶总产量7300吨，茶业总产值将达15.33亿元。

目前，武夷山14个乡镇、街道、农茶场均产茶，种茶行政村86个，占75%；全市涉茶人口近6万人，占25%；传承人12个（其中国家级1个、省级2个）。全市注册茶企业1215家（其中龙头企业国家级1家、省级2家），现有有效注册商标2249件（其中证明商标2件）。去年，茶企业纳税3800万元，农民人均茶叶纯收入2260元，占25.3%。茶产业已成为当地重要的富民产业。

那么，武夷山茶产业是如何一步步发展起来的？7月6日，记者就此进行深入采访。

创建品牌，质量意识深入人心

武夷山独特的生态环境，空气、土壤环境，形成了它独特的品质，这种品质是其他茶不能模仿的。但是，要想茶叶的味道好，仅有自然条件还不够，更重要的是武夷山人工艺独特的制作技巧，而这也成为所有武夷山茶人的骄傲。

俗话说，三天是茶，三天是草。一到谷雨前后，武夷山的茶农们就要时刻注意天气的变化，来决定不同品种的采摘时间。武夷岩茶每年只采春茶，茶农采茶，一般来说清晨不采，有露水不采，阴雨天气不采，正当午时也不采，傍晚的茶青由于采摘回来之后没有日光的自然倒青也不采，这样就能保证岩茶特有的品质。而一到春天，武夷山人家家户户都忙着采茶、做茶，空气中到处都弥漫着茶的清香。几百年来，武夷山人世代传承的不仅仅是原汁原味的制作方法，还有对茶一丝不苟的执著与热爱。

武夷岩茶历史悠久，其制作技艺被列入首批国家非物质文化遗产。武夷山市茶园大多错落于山林间，茶园之间有树木隔开，形成良性生物链，天然防治病虫害条件良好，所产茶叶是典型的有机茶。茶产业在武夷山举足轻重，茶农们像爱护自己的孩子一样精心保护茶园，努力不用农药，实在要用，就用由专业机构配置的生物农药。武夷山市委、市政府也加强源头监控，在病虫害防治方面，建立了20多个茶叶病虫害测报点，并及时发布“茶叶病虫害情报”；在每年的茶叶施肥、施药之前，都组织工商、茶叶、农业、技术监督、供销等部门组成联合检查组，对全市农资市场进行大检查，遏止禁用农药在茶区的销售和使用。

为鼓励茶企业创建无公害茶、绿色食品茶、有机茶园基地，武夷山市先后出台了一系列奖励政策，对有机茶获得省级以上认证机构认证、茶园面积不低于300亩的茶企业，政府给予一次性1万元的奖励；获得省级以上无公害茶、绿色食品茶认证的企业，政府给予5000元的奖励。这些激励措施极大地激发茶企业开展无公害茶、绿色食品茶、有机茶申报认证的积极性。目前，武夷山市11.5万亩茶园均是无公害生态茶园，已创建绿色食品茶园和有机茶园近2万亩。

同时，武夷山市还设立茶叶质量检验所，配置先进的检验设备，制定规范的检验制度；出台文件，要求企业严格按照标准生产，并建立原材料可追溯台账；设立茶企质量档案，茶叶投放市场前必须报检，合格后方可出厂。

制作大红袍

自2002年2月武夷岩茶获得原产地域产品保护后，武夷山市就严格按照保护要求，制定了武夷岩茶质量标准。目前，全市已有170多家企业获准使用原产地标志。在茶叶市场监管上，武夷山市按国家标准实施监督检查，经常性地开展岩茶市场整顿工作，在度假区，还设立了茶叶产品质量检验鉴定工作站，为游客提供鉴别服务。

一系列有效的措施，保证了武夷岩茶质量。在国家、省的定期检验中，武夷岩茶的农药残留量、重金属等各项指标的合格率，已连续8年都达100%。

在打好质量的基础上，武夷山着力创建品牌。武夷岩茶肉桂于1985年、1989年连获国家农业部名茶奖；1993年、1995年，连获中国农业博览会金奖。2003年，武夷山被国家文化部授予全国唯一的“中国茶文化艺术之乡”；2005年武夷山获全国三绿工程茶业示范县（市）；2006年，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺作为全国唯一茶类被列入国家首批非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产；2006年，武夷星大红袍被北京钓鱼台国宾馆授予指定用茶，并成为福建省获“中国名牌农产品”称号的唯一茶产品；2006年，大红袍绝品入藏国家博物馆。

创建品牌的过程实际上是武夷岩茶产业提升发展的过程，在这个过程当中，1998年20克母树大红袍茶叶以人民币15.68万元竞拍成交是岩茶经济史上一个具有里程碑意义的事件，它向世界宣告：大红袍，王者归来！

随着武夷山大红袍知名度不断提高，武夷岩茶需求量大增，市场上以大红袍为名的仿冒茶几近泛滥。为规范市场，政府开始制定岩茶质量及市场准入标准。2001年，“武夷山大红袍”获国家工商行政管理局注册证明商标；2002年，武夷岩茶获得原产地域（国家地理标志）产品保护。随着政府实行严格的使用管理，武夷岩茶初步获得了免受侵权的保证。目前，全市现有茶业驰名商标2个，著名商标18个，知名商标80个，QS认证300多家。

“质量意识已深深植入茶企之中。”武夷山市茶业局局长陈泽财说，由于奖罚措施得力，茶农、茶企们已从被动转为主动，自主地高擎质量大旗。

茶艺表演

文化引领，“大红袍”逐年升温

武夷岩茶中，最出名的莫过于“大红袍”，大红袍列武夷四大名丛之首，茶名初见于清代。

大红袍的先祖，统称武夷茶，成名于约1000年前。范仲淹（989-1052年）和苏东坡（1036-1101年）等宋代大家不吝言辞的褒奖，把武夷茶推向了“冠天下”的空前高度。今天我们将“大红袍”这武夷茶的后起之秀，作为岩茶的产业符号，多半还是出于对它高贵出身的景仰。

有人说，蛰伏多年的武夷岩茶的重出江湖是从改革开放开始的。是的，改革开放至今的30年间，武夷岩茶作为一个产业相继步入产业化导入和发展阶段。

武夷山的茶人大多记得发生在上世纪80年代的两件大事：1981年，大红袍无性繁育成功；1984年，武夷岩茶被评为中国十大名茶。

前者意味着武夷岩茶的主导产品——大红袍由孤品进入可批量生产的商品化阶段，属于产品研发领域的重大突破，而后者，是新中国对武夷岩茶的首次高规格的正名，与80年代初武夷肉桂连续获得的“国家商业部全国名茶评比一等奖”相比，这次定位的经济价值显然不可同日而语。更重要的是，随着产品创新和品牌重塑步伐的加快，武夷岩茶产业化的导入已是水到渠成。

翻开武夷岩茶大事记，我们发现，与品牌和产品导入伴生的还有武夷山人对茶叶市场的有益探索。首先是借助于名人效应，其次是通过文化的引领来促进茶产业的发展。卖茶其实就是卖文化，离开了文化，茶叶与普通树叶无异。

在这种思想带领下，武夷山于1990年举办首届武夷岩茶节；1991年，举办第二届国际无我茶会；1996年，武夷山市艺术团赴新加坡表演武夷茶艺，景区管委会开辟了九龙窠大红袍茶文化旅游线路……

“2006年是个分水岭！那一年，很多茶农把多年积压的茶都卖光了。”武夷山市茶叶同业公会会长刘国英回忆说。2006年初，45集电视剧《乔家大院》热播大江南北，这部反映晋商创业历程的连续剧，将世人的目光聚焦到武夷茶上。“到武夷山贩茶去”被视为一段古老的文化，震撼着亿万观众。武夷山市委、市政府敏锐地以《乔家大院》热播为契机，掀起了一股传播茶文化的热潮。

当年5月20日，以“浪漫武夷、风雅茶韵”为主题的首场大红袍茶推介会在福州西湖举行。之后的5年，在北京、上海、深圳等10多个省、市，举办几十场茶文化推介会，演绎大红袍茶作为皇家用茶、茶中之王的深厚文化内涵。

卖茶实际上是卖文化。茶文化的传播带动了茶产品销售，2006年，虽然价格不是很理想，但很多农户已经不再感到茶叶难卖了。

2010年3月，由著名导演张艺谋、王潮歌等共同打造的大型山水实景表演《印象·大红袍》在武夷山正式公演，长达70分钟的采茶、制茶、斗茶故事，令来武夷山旅游的人们深深陶醉于大红袍茶的文化魅力之中。

随着大红袍茶文化被越来越多的人们所认识、接受，大红袍茶在全国市场逐年升温。

营销大红袍

茶旅营销，武夷茶渗透进旅游业

从旅游经济的角度看，武夷茶作为武夷山的旅游产品，满足的不仅仅是游客购物一项。不知不觉间，武夷茶已经渗透到了武夷山旅游业的多个方面。

不知从何时起，看山戏水的游客增加了看茶园、欣赏茶园风光的内容。在慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，总是能遇到比较多的游客。绝佳的生态环境孕育了极品武夷茶，而武夷茶生长的地方也因武夷茶的盛名而成为国内外游客游览观光的极好去处。

在三姑国家旅游度假区，街头巷尾，茶店、茶楼林立，不觉间也想喝一杯武夷茶。有武夷星等品牌店，也有农家自产的武夷茶。无论你是商贾名人，还是普普通通的工薪阶层，都能在这里找到属于自己的武夷茶。

武夷茶让旅游更加有滋有味，同时在旅游推介中成为一个很好的宣传载体。通过茶产业的发展，提升了武夷山旅游品牌。正像武夷山人常说的那样：山水不能带走，但可以带上一些武夷茶。

武夷山从2006年开始的茶旅营销，今年3月走进山东，旨在加强两地旅游合作，提升武夷山旅游知名度，宣传山东至武夷山便利通达的交通条件，让山东的父老乡亲足不出户便可零距离接触武夷山水和茶文化。

正如武夷星茶业有限公司老总何一心所说的“质量是大红袍永远不变的主旋律。”武夷山茶产业的发展之路，无论何时都离不开质量的根本性支撑。“每年都会举行的春茶评比大赛，这不仅是武夷山茶企展示、打品牌的大好机会，还是衡量当年茶叶质量的平台。”陈泽财说，在不断促进制作技艺提升的过程中，武夷山还将不断鼓励茶企建立高标准有机茶园。

采访中，记者发现，如今，武夷山茶产业延伸链条上，已有茶饮料生产企业，产品全部出口；利用茶剩余物生产的茶枕、茶垫、茶袋等茶制品，还有茶食品，以及演化出的茶宴等等。武夷山茶产业终于在“大红袍”品牌的引领下，全速前行。

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到大红袍景点看母树

母树大红袍作为武夷山著名的景点，位于武夷山景区九龙窠，是游客来到武夷山必到的地方。多年来，由于缺乏茶叶方面的知识，一些导游又没有讲解到位，造成了许多游客参观母树大红袍之后，多少有点“趁兴而去，败兴而归”的遗憾。事实上，六株母树大红袍是武夷岩茶的典型代表，正确看待它们，不仅能领 略到武夷岩茶的独特魅力，而且还能加深对武夷山茶文化的理解。

那么，如何正确看待母树大红袍呢？

一看生长环境。所谓岩茶，就是生长在武夷山景区方圆七八十公里范围内，种植在红色沙粒岩地貌中，采摘之后，以乌龙茶加工工艺制作而成的武夷茶。也就是说，离开了武夷山独特的地理环境，武夷茶就不具备成为岩茶的资格了。母树大红袍生长在九龙窠，位于武夷山最核心部位，这里地理环境得天独厚，非常适合茶叶生长。首先，小气候特点明显，光、热、水、肥资源丰富，为茶树生长提供了良好的自然条件；其次，此处土壤介于烂石和砾壤之间，富含有机物质，是典型的红色沙砾岩地貌，对茶叶形成岩韵有很大帮助；再次，这里的漫射光条件非常好，茶叶在漫射光中形成大量的氨基酸，冲泡饮之，既清且甘，回味无穷。可以这么说，武夷山得天独厚的地理环境造就了武夷岩茶卓越的品质。

二看品种名丛。武夷山有中国茶树品种王国美誉，有性繁殖的中小叶奇种资源相当丰富。大红袍的六株母树虽然各不相同，但是它们都拥有优秀的基因，具备防病耐旱、免疫力强、馥郁芬芳、品味醇正等特点。与母树大红袍一样，武夷山的众多名丛奇种也具备这种基因上的优势。千百年来，武夷茶之所以能够风靡于世、屹立不倒，不断推陈出新，满足人们的口感需求，正是这种优秀基因在起作用的结果。

三看栽培管理。母树大红袍生长在悬崖峭壁之上，以凹岩寄植法栽培管理，从全国各地看，这种方法非常罕见。武夷茶品质优异，但产量不高，加之茶山载土不多，为防止水土流失，茶人在长期生产实践中总结出了凹岩寄植法，也叫盆栽式。他们从数里外的地方客土，将土壤担上茶山，在悬崖砌起石岸，将土壤垒筑起来，种上茶树，使得茶树生长在花草树木之间，用这种方法种出来的茶青品质上乘，为武夷岩茶的进一步深加工奠定了良好的基础。

四看制作技艺。作为武夷岩茶的典型代表，大红袍采用的手工制作技艺可谓巧夺天工、别具一格。事实上，武夷岩茶手工制作技艺早在2006年就被国家列入非物质文化遗产。这种技艺工序繁复，做法讲究，在做青的基础上发明了摇青，在发酵的原理上采用了半发酵，既炒又焙，炒焙兼施展，是茶叶制作工艺的集大成者。对此，著名茶人陈椽先生曾说：“武夷岩茶，创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。”

五看岩骨花香。母树大红袍目前已经停采留养，即便在过去，其每年产量也仅为7两而已，因此被视为国宝。特殊的栽培管理加上独特的制作工艺，使得母树大红袍成为岩骨花香的代表，喝上一口，“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风去”之感便从心底油然升起！武夷岩茶的第一要素是“骨”，概而言之，即岩韵，岩韵是岩茶内含物质共同作用的结果。武夷岩茶讲究岩骨花香，不是不要茶的香气，而是在香气之上首重滋味，因为茶汤中的营养物质才是人们首先需要的。（黄清风）