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武夷山物种丰富，菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及猪肉、鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇、笋等。当地特色菜有鸡茸金丝笋、兰花蛇丝、菊花草鱼、泥鳅粉丝等。
武夷山的“特色宴”名扬天下，其中“幔亭宴”是武夷山最具传奇色彩的神仙宴；“八卦宴”盛行800年而不衰；“蛇宴”花样繁多，鲜美无比。如果你能喝两盅的话，那么武夷留香、武夷沁泉、菊花酒、五步蛇酒以及十月白米酒都是不错的选择。
特别提醒：
1、不要食用国家保护的动植物，即使有人拉你去吃，也还应该以洁身自好为上。
2、包车司机或导游带去吃饭的餐馆通常价格会高一些，记得还价或自己找地方吃。
3、吃套餐比点菜实惠，就算是吃套餐也可以先看菜单，把不喜欢的换成喜欢的。
4、风景区内的小吃很便宜，紫溪粉有点象加粗的桂林米粉。
5、保护区里只有桐木村附近才有地方吃饭，最好自带干粮，不然就一定要狠狠砍价。
苦槠糕
为武夷山风味食品。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨，加热调成块状软糕，再加佐料精 煮，味道清滑可口而又略带苦涩，别有风味。
鼠曲果
是一种用鲜嫩的鼠曲草和米桨分开蒸熟后，混合搅匀，加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅，包成花绿色的大饺子。这在武夷山区属清明食品，俗成清明果，有浓郁的农家田园风味。
岚谷熏鹅
武夷熏鹅，岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低。
蛇宴
武夷山有“蛇的王国”之称，推出的蛇宴也是非常的出名，名扬海内外，烹饪出的不同的蛇菜加上蛇酱更是鲜美可口，再配上蛇酒就是一席美味的蛇宴了。
拨霞供
拨霞供即涮兔肉，为崇安传统名菜，其食用方法与北方的涮羊肉异曲同工。将肉片在热汤中反复拨动，肉片色泽宛如云霞，菜品由此得名。崇安“涮兔肉”选料讲究、刀工精细，另中外游客食之赞不绝口。
火烧豆荚
“火烧豆荚”是村民别有情趣的一种独特小吃。中秋节前后正是田埂豆饱满之时，在坪上架起一堆火，将田埂豆连杆带荚挂在火上烧熟，剥皮后食之，有一种特殊的田园风味，有谚语云：“火烧豆荚坪，不吃也有名”。
幔亭宴
席上有武夷山产的土菜，武夷晨曦冷盘，南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、熏味田龙等10个小碟，以特色菜“文公迎宾”、“岚谷熏鹅”，“彭祖佳肴”、“四宝蛋菇”、“龙游凤舞”、“五彩麂肉丝”等作为主菜，有鼠曲饺、仙人豆腐、冬虫夏草等用纯天然野菜加工而成的乡间点心，佐以佳酿武夷留香，配以音乐，宾客如入洞天仙府。
文公菜
这道菜此菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆，味道可口，极富营养，是武夷山有名的特色菜。现在当地的学生在考试前，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷。
九曲竹筏
武夷宾馆创制的“九曲竹筏”是来到武夷山旅游的人不可不尝的佳肴。“”。“九曲竹筏”不仅造型逼真，入口外脆里嫩，味道十分鲜美。
八卦宴
八卦宴是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。八卦宴以朱熹平时的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。
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